| 食品胶及电解质对琼胶凝胶性能的影响 |
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| 引用本文： | 赵谋明,彭志英.食品胶及电解质对琼胶凝胶性能的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版),1995,23(10):67-74. |
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| 作者姓名： | 赵谋明 彭志英 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系 |
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| 摘 要： | 本文优化选择出与琼脂有协同增效作用的三种电解质：氯化钾、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾及多种食品胶，并在确定其他食品胶与琼脂最佳配比的基础上，在这些溶液中分别加入不同浓度和种类的电解质，测定了其各项性能参数。
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| 关 键 词： | 琼胶 电解质 凝胶作用 食品胶 |
THE EFFECT ON AGAR GEL PROPERTIES CAUSED BY FOOD GUMS AND ELECTROLYTES |
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| Zhao Mouming, Pen Zhiyin,liu Tongxun,Wang Ruofeng.THE EFFECT ON AGAR GEL PROPERTIES CAUSED BY FOOD GUMS AND ELECTROLYTES[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),1995,23(10):67-74. |
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| Authors: | Zhao Mouming Pen Zhiyin liu Tongxun Wang Ruofeng |
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| Keywords: | s:agar electrolyte gelation/food gum |
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