连续流动快速分析仪测定食品中的蛋白质

建立连续流动快速分析仪测定食品中蛋白质的方法。样品采用加压微波消解。对仪器仪器工作条件进行优化,样品和清洗剂管径:1.8 mm;缓冲溶液和显色剂管径:1.0 mm;混合后主管径:2.0 mm;蠕动泵转速:5 r/min;进样时间:1.5 min;清洗剂吸入时间:1.0 min;清洗剂吸入后再吸入空气时间:10 s。消解液中(NH_4)_2SO_4–N的质量浓度在1.0～55.0 mg/L范围内与吸光度具有良好的线性关系,线性相关系数r=0.998,检出限为0.15 mg/L。对营养奶粉、核桃粉和纯牛奶进行加标回收试验,回收率为95%～103%,测定结果的相对标准偏差均小于3.5%(n=5)。将该法的测定结果与传统手工操作凯氏定氮法的测定结果比较,两者无显著差异。该方法具有较好的准确度和精密度,可用于食品中蛋白质含量的快速批量测定。