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鲜切蔬菜清洗和护色技术的研究
引用本文:
杨克胜.鲜切蔬菜清洗和护色技术的研究[J].大众科学.科学研究与实践,2007(11).
作者姓名:
杨克胜
作者单位:
长江大学生命科学学院 湖北荆州434023
摘 要:
研究了不同清洗、护色方法及条件对鲜切蔬菜叶绿素含量、叶绿素荧光值、色差、相对电导率、呼吸强度、PPO活性、褐变指数和乙烯释放量等生理指标和感官品质在贮藏期间的变化规律。
关 键 词:
鲜切蔬菜
护色
清洗
酶促褐变
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