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| 李子发酵前后挥发性成分及游离氨基酸的变化分析 | |
| 引用本文： | 周美,王瑜,李春燕,张明,李青,魏福晓,王道平.李子发酵前后挥发性成分及游离氨基酸的变化分析[J].理化检验(化学分册),2021,57(3):210-217. |
| 作者姓名： | 周美 王瑜 李春燕 张明 李青 魏福晓 王道平 |
| 作者单位： | 贵州医科大学 省部共建药用植物功效与利用国家重点实验室,贵阳 550014;中国科学院 贵州省天然产物化学重点实验室,贵阳 550014 |
| 基金项目： | 贵州省科技支撑计划;贵州省科技计划;贵州省科技计划;贵州省科技计划 |
| 摘 要： | 为探究李子发酵为李子酵素前后挥发性成分及游离氨基酸的变化规律,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SMPE-GC-MS)和氨基酸分析仪分析了其中的挥发性成分和游离氨基酸.将新鲜的李子样品去核、匀浆、熟化后,加入白砂糖和发酵剂发酵3个月制备李子酵素.发酵前后的样品用顶空固相微萃取仪提取挥发性成分,然后通过H P-... |
| 关 键 词： | 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 氨基酸分析法 挥发性成分 游离氨基酸 李子 李子酵素 |
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