| 两种鱼盐溶蛋白在加工和贮藏过程中的含量变化 |
| |
| 引用本文： | 夏日帕提,吐尔逊娜依.两种鱼盐溶蛋白在加工和贮藏过程中的含量变化[J].新疆大学学报(理工版),1997(1). |
| |
| 作者姓名： | 夏日帕提 吐尔逊娜依 |
| |
| 作者单位： | 新疆大学生物系!乌鲁木齐，830046，新疆大学生物系!乌鲁木齐，830046 |
| |
| 摘 要： | 选用鲫鱼和鲤鱼为材料，探讨了不同加工条件和贮藏条件对鱼肌肉盐溶蛋白含量的影响，提取条件包括PH值（5．5、6．0和6．5），抽提体积（样品重的6、9、12和15倍）．贮藏条件包括死后在4℃贮存的时间（0、7和14天）和冷冻方式（快速冷冻、缓慢冷冻和冷冻—冻融—冷冻）．在PH值为6．0至6．5，抽提体积为样品体积15倍条件下，二种鱼肌肉的盐溶蛋白的含量最高，随着鱼死亡后贮藏时间延长盐溶蛋白量相应地下降，冷冻条件对盐溶蛋白的测定无影响．
|
| 关 键 词： | 盐溶蛋白 鲫鱼 鲤鱼 |
Content Changes of Salt Soluble Protein from of two kinds of Fish in Process and Storage |
| |
| Shiarapat Tusunay.Content Changes of Salt Soluble Protein from of two kinds of Fish in Process and Storage[J].Journal of Xinjiang University(Science & Engineering),1997(1). |
| |
| Authors: | Shiarapat Tusunay |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Salt soluble protein Crucian Carp |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
