| 以“豆腐的制作”畅谈胶体知识与水凝胶的前沿应用 |
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| 引用本文： | 王锦娟,薛亮,焦桓. 以“豆腐的制作”畅谈胶体知识与水凝胶的前沿应用[J]. 化学教育, 2021, 42(17): 1-4. DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2020080086 |
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| 作者姓名： | 王锦娟 薛亮 焦桓 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学化学化工学院 陕西西安 710119 |
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| 摘 要： | 通过深入挖掘“豆腐的制作”工艺中渗透的科学知识,介绍了如何充分提取大豆蛋白质、如何将生豆浆转变为豆腐等内容,主要呈现了豆腐制作过程中体现的蛋白质性质、胶体的稳定性及凝固剂促使大豆蛋白聚沉原理等知识,并对豆腐产品的结构特点进行适当延伸,进而介绍水凝胶的发展与前沿应用。加深学生对所学知识的理解,拓展视野,培养学生热爱生活的态度及科研乐趣。
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| 关 键 词： | 豆腐的制作 知识介绍 水凝胶 前沿应用 豆浆 豆腐 |
Talking About Colloid Knowledge and the Cutting-Edge Application of Hydrogel with “Tofu Making” |
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| WANG Jin-Juan,XUE Liang,JIAO Huan. Talking About Colloid Knowledge and the Cutting-Edge Application of Hydrogel with “Tofu Making”[J]. Journal of Chemical Education, 2021, 42(17): 1-4. DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2020080086 |
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| Authors: | WANG Jin-Juan XUE Liang JIAO Huan |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Chemical Engineering, Shaanxi Normal University, Xi’an 710119,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tofu making knowledge introduction hydrogel cutting-edge application soya-bean milk tofu |
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