半乳聚糖硫酸酯—明胶复合物

半乳聚糖硫酸酯(Carrageenan)能与动物胶(Gelatin)发生反应,生成性质优良的复合物。由于复合物的形成,致使溶胶粘度变大,凝固点升高,凝胶的聚集态发生变化,凝胶强度增大,凝胶中水的离析度变小。从性质的变化及半乳聚糖硫酸酯和乙二胺作用形成胺盐的证据,推断半乳聚糖硫酸酯与明胶作用也是由于硫酸酯基与胺基作用生成胺盐。