表面解吸常压化学电离质谱直接测定香辛蔬菜化学指纹

采用表面解吸常压化学电离质谱技术在无需样品预处理的前提下，对香辛蔬菜如韭菜、洋葱和大蒜的挥发性成分进行了快速检测，并对部分成分进行了二级串联质谱分析。 结果表明，韭菜叶片挥发性主要成分为2-甲基-2-戊烯、二甲基硫代亚磺酸酯、甲基烯丙基硫代亚磺酸酯等，其中二甲基硫代亚磺酸酯和甲基烯丙基硫代亚磺酸酯产生较强的M+H2O·+信号。 未切开的洋葱鳞茎挥发性成分质谱信号较弱，质谱图中主要是一些电晕放电产生的初始离子信号。 切开后的洋葱鳞茎挥发性成分质谱信号明显增强，主要是丙烯基次磺酸、丙基烯丙基硫代亚磺酸酯和二丙基硫代亚磺酸酯。 大蒜鳞茎挥发性成分主要是二烯丙基硫代亚磺酸酯。 切开后的大蒜鳞茎挥发性成分主要是丙烯基次磺酸。 实验对韭菜的二甲基硫代亚磺酸酯和甲基烯丙基硫代亚磺酸酯、洋葱的丙烯基次磺酸、大蒜的二烯丙基硫代亚磺酸酯进行了二级串联质谱分析。 表面解吸常压化学电离质谱技术无需样品预处理，分析速度快且对样品不造成破坏。

Rapid Determination of Fingerprinting of Condiment Vegetables by Surface Desorption Atomospheric Pressure Chemical Ionization Mass Spectrometry

A surface desorption atomospheric pressure chemical ionization mass spectrometry(SDAPCI-MS) method was employed to directly fingerprint 3 condiment vegetables including leek,onion,garlic with neither sample pre-treatment nor toxic chemical contamination.Identification of the molecular structure of desired ions was demonstrated by tandem mass spectrometry(MS/MS).The results show that the main components in chemical fingerprint spectrum of leek are 2-methyl-2-pentenal,methyl methanethiosulfinate,methyl allylt...