| 不同因素对夏枯草总黄酮稳定性及DPPH自由基清除活性的影响 |
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| 引用本文： | 闫家凯,张国文,周佳,胡明明. 不同因素对夏枯草总黄酮稳定性及DPPH自由基清除活性的影响[J]. 南昌大学学报(理科版), 2012, 36(4): 341-346 |
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| 作者姓名： | 闫家凯 张国文 周佳 胡明明 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31060210);江西省自然科学基金资助项目(20114BAB204019);江西省教育厅科技资助项目(GJJ11287) |
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| 摘 要： | 利用紫外分光光度法研究了温度、光照、pH值对夏枯草黄酮稳定性的影响,及以夏枯草黄酮清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的活性变化为指标,研究了温度、光照、pH值、还原剂、氧化剂、食品成分、防腐剂及金属离子对夏枯草黄酮DPPH自由基清除活性的影响。结果表明:高温、光照对夏枯草黄酮有一定的降解作用且使其对DPPH自由基的清除活性降低;还原剂Na2SO3、食品成分葡萄糖、防腐剂苯甲酸钠、金属离子(Cu2+、Mg2+)对夏枯草黄酮DPPH自由基清除活性的影响较大,而氧化剂H2O2的影响相对较小;夏枯草黄酮在pH值为6和7时较稳定,活性保存率较高。更多还原
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| 关 键 词： | 夏枯草黄酮 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基 稳定性 清除活性 |
Effect of different factors on the stability and DPPH free radical scavenging activity of Prunella vulgaris L flavonoids |
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| YAN Jia-kai , ZHANG Guo-wen , ZHOU Jia , HU Ming-ming. Effect of different factors on the stability and DPPH free radical scavenging activity of Prunella vulgaris L flavonoids[J]. Journal of Nanchang University(Natural Science), 2012, 36(4): 341-346 |
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| Authors: | YAN Jia-kai ZHANG Guo-wen ZHOU Jia HU Ming-ming |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Prunella vulgaris L flavonoids DPPH free radical the stability scavenging activity |
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