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| 莲子系列产品的加工 | |
| 引用本文： | 潘林娜,詹金鸿,陈长忠.莲子系列产品的加工[J].安徽科技,1994(12). |
| 作者姓名： | 潘林娜 詹金鸿 陈长忠 |
| 作者单位： | 福建省农业科学院果树研究所 (潘林娜，詹金鸿)，福建省农业科学院果树研究所(陈长忠) |
| 摘 要： | 1 银耳莲子罐头 1.1 工艺流程 原料挑选→浸泡→预煮→冷却→分选装罐→排气密封→杀菌→冷却入库 1.2 操作要点 原料选择:莲子选外观洁白、捅去莲芯的建宁白莲;银耳选洁白无斑痕银耳。 浸泡:莲子加足水浸泡10～20h,以浸透不裂口为准。银耳浸泡4～6h,剪除木质菌柄,并用清水漂 |
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