基于近红外光谱结合化学计量学的反刍动物脂肪掺混快速分析研究

牛油脂(BT)作为高熔点反刍动物脂的代表，在烘焙食品、起酥油、人造黄油和火锅调味品等食品工业中有着广泛地应用。因存在价格鸿沟且缺乏检测监督方法，牛油脂产品中易被混入棕榈硬脂(ST)以降低成本，提高熔点增强塑性。该研究提出一种利用近红外光谱结合化学计量学对BT掺混进行快速定性定量分析的有效方法，采用PLS方法成功建立掺混牛油脂样品中ST含量的定量模型，R²=0.998 9,交互验证均方根误差(RMSECV)为0.882%,预测均方根误差(RMSEP)为1.65%。结果表明本文建立的基于近红外光谱技术结合化学计量学方法有望作为一种经济、快速、无损和定量的技术应用于反刍动物脂肪样品的真实性检测。