动态高压微射流技术对乳清蛋白结构的影响 |
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引用本文: | 钟俊桢,涂越,刘伟,刘成梅.动态高压微射流技术对乳清蛋白结构的影响[J].南昌大学学报(理科版),2013,37(6):11. |
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作者姓名: | 钟俊桢 涂越 刘伟 刘成梅 |
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作者单位: | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; |
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摘 要: | 采用动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液,研究其分子量、巯基含量以及二级结构的变化。结果表明:动态高压微射流处理前后的乳清蛋白的分子质量几乎没有发生改变;而其巯基含量及紫外吸收基团的含量随着微射流压力的增大表现为先增后减;红外光谱分析表明动态高压微射流处理后乳清蛋白在3 295.2cm-1处的吸收峰发生红移,1 650cm-1处的吸收峰强度有所降低,说明其二级结构发生了变化,但变化幅度不大。
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关 键 词: | 动态高压微射 流乳清蛋白 结构 |
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