| 通电加热制作大米粉凝胶的研究 |
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| 引用本文： | 杨铭铎,张春梅,李钢,辛欣.通电加热制作大米粉凝胶的研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2005,21(6):760-765. |
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| 作者姓名： | 杨铭铎 张春梅 李钢 辛欣 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 国家人事部留学人员科技活动择优资助项目,中式快餐产业化示范工程(国人部200106AD) |
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| 摘 要： | 以大米凝胶为研究对象,以正交法为实验设计方案,以物料比、食盐用量、电压、加热时间为指标,研究了通电加热制作大米凝胶过程中的物料比、食盐用量、电压、加热时间与大米凝胶感官品质之间的关系.结果表明,大米凝胶的最佳工艺条件为：料液质量比1：3.5,食盐质量分数0.4%,电压100 V,加热时间为15 min.为推动通电加热技术在我国的推广和应用起到了积极的作用.
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| 关 键 词： | 通电加热 大米凝胶 电导率 正交法 |
| 文章编号： | 1672-0946(2005)06-0760-06 |
| 修稿时间： | 2005年10月21 |
Research of rice gelatin by means of ohmic heating |
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| YANG Ming-duo,ZHANG Chun-mei,LI Gang,XIN Xin.Research of rice gelatin by means of ohmic heating[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2005,21(6):760-765. |
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| Authors: | YANG Ming-duo ZHANG Chun-mei LI Gang XIN Xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ohmic heating rice gelatin conductivity orthogonal law |
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