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| 海藻糖与脂质膜体系的红外光谱分析 | |
| 作者姓名： | 胥传来 姚惠源 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院，无锡214036 |
| 摘 要： | 冻干保护剂海藻糖对磷脂脂双层有保护作用，它可以降低磷脂主相变温度，抑制膜脂侧相分离和膜融合。本实验以蛋黄卵磷脂(EPC)为模型，通过相变发生时磷脂吸热量的变化，以及磷脂脂肪酸链CH2基团的对称伸展振动频率的变化，研究海藻糖对蛋黄卵磷脂(EPC)脂质膜相变时影响，并通过FTIR红外光谱分析得到进一步验证。 |
| 关 键 词： | 海藻糖 脂质膜 红外光谱 蛋黄卵磷脂 |
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