|
|||||
|
|
| 食品流变学的进展 | |
| 引用本文： | 卢晓江.食品流变学的进展[J].力学与实践,1995,17(3):8-14. |
| 作者姓名： | 卢晓江 |
| 作者单位： | 天津轻工业学院 |
| 摘 要： | 本文概述了近年来国内外食品流变学的研究进展，着重讨论了食品物质流变特性测量及分析、食品物质结构与流变特性、食品质构与流变特性的关系等问题，并对食品流变学的发展及国内食品流变学的开展提出了几点浅见。 |
| 关 键 词： | 食品流变学 流变特性 食品结构 食品质构 |
| 收稿时间： | 2006-08-16 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《力学与实践》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《力学与实践》下载免费的PDF全文 | |