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| 花生过敏原Ara h1的热变性及其与还原糖相互作用的研究 | |
| 引用本文： | 徐宏,沈亮亮,胡章立,肖杰,肖华新,吴锦霞,李逸,魏波,倪卓. 花生过敏原Ara h1的热变性及其与还原糖相互作用的研究[J]. 光谱学与光谱分析, 2013, 33(8): 2128-2131 |
| 作者姓名： | 徐宏 沈亮亮 胡章立 肖杰 肖华新 吴锦霞 李逸 魏波 倪卓 |
| 作者单位： | 1. 深圳大学生命科学学院,深圳市海洋生物资源与生态环境重点实验室,广东深圳518060 2. 深圳大学化学与化工学院,广东深圳,518060 3. 深圳大学生命科学学院,深圳市微生物基因工程重点实验室,广东深圳518060 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，教育部留学回国人员科研启动基金项目;广东省高等学校国际暨港澳台科技合作创新平台项目，深圳市重点实验室组建项目，深圳市科技计划项目，深圳大学自然科学基金应用技术开发项目和深圳市海洋生物资源与生态环境重点实验室开放基金 |
| 摘 要： | 运用圆二色光谱(CD)和荧光光谱以及ELISA方法对花生蛋白Ara h1的热变性及其与还原糖的相互作用,以及过敏原性的变化进行了系统研究。实验表明,温度高于85℃时,Ara h1蛋白的二级结构才发生显著变化,表现为α螺旋结构的相对含量减少,β折叠及无规卷曲等结构的相对含量增加,其过敏原性也相应降低;木糖、果糖能与Ara h1蛋白进行相互作用进而有效稳定其蛋白结构,并显著降低其过敏原性。研究结果对食物过敏原致敏机理的深入研究,以及花生食品的合理加工具有重要的理论指导意义。 |
| 关 键 词： | Ara h1蛋白 圆二色光谱 荧光 Elisa |
Studies on Thermal Denaturation of Peanut Allergen Ara h1 and its Interaction with Reducing Sugars |
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| XU Hong,SHEN Liang-liang,HU Zhang-li,XIAO Jie,XIAO Hua-xin,WU Jin-xia,LI Yi,WEI Bo,NI Zhuo,WU Xu-li,LIU Zhi-gang. Studies on Thermal Denaturation of Peanut Allergen Ara h1 and its Interaction with Reducing Sugars[J]. Spectroscopy and Spectral Analysis, 2013, 33(8): 2128-2131 | |
| Authors: | XU Hong SHEN Liang-liang HU Zhang-li XIAO Jie XIAO Hua-xin WU Jin-xia LI Yi WEI Bo NI Zhuo WU Xu-li LIU Zhi-gang |
| Affiliation: | 1.College of Life Sciences,Shenzhen Key Laboratory of Marine Bioresources and Ecology,Shenzhen University,Shenzhen 518060,China 2.College of Life Sciences,Shenzhen Key Laboratory of Microbial Genetic Engineering,Shenzhen 518060,China 3.College of Chemistry and Chemical Engineering,Shenzhen University,Shenzhen 518060,China 4.College of Medical Science,Shenzhen University,Shenzhen 518060,China |
| Abstract: | |
| Keywords: | Ara h1 protein Circular dichroism Fluorescence Elisa |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |