碘-淀粉体系褪色光度法测定食品中甲醛

建立了碘-淀粉体系褪色光度法测定甲醛含量的方法。适量的碘与淀粉溶液形成最大吸收波长为580 nm的蓝色配合物,加入适量的Na OH后,I2与Na OH生成的Na IO能定量地将甲醛氧化成甲酸,过量的Na IO则歧化生成Na IO3和Na I。将反应液调成酸性后,Na IO3与Na I反应重新生成I2。结果表明,加入甲醛的含量在0~75 ng/m L范围内时,碘-淀粉溶液与甲醛反应前后的吸光度差ΔA(y)与ρ(x)呈良好的线性关系,线性回归方程为y=0.0063x+0.0013,线性相关系数r=0.9971。方法用于新鲜鱿鱼中甲醛含量的测定,结果与乙酰丙酮法一致。