| 湿热处理对玉米淀粉理化性质及消化性的影响 |
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| 引用本文： | 扶雄,张明,朱思明,黄强.湿热处理对玉米淀粉理化性质及消化性的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版),2015(2):27-32,65. |
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| 作者姓名： | 扶雄 张明 朱思明 黄强 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640; 喀什师范学院生物与地理科学系，新疆喀什844006 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31101378)；广东省农业科技成果转化资金资助项目(2012NL016)；华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金重点项目(2013ZZ0065)；广州市科技计划项目(2013J4500036)@@@@Supported by the National Natural Science Foundation of China |
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| 摘 要： | 在不同的水分含量下对普通玉米淀粉进行了湿热处理,研究了湿热处理对玉米淀粉颗粒形貌、黏度、热力学性质、结晶性和消化性的影响.结果表明:湿热处理玉米淀粉的颗粒外形仍保持完整,但颗粒表面出现破损,偏光十字仍存在,高水分含量下处理时部分偏光十字消失;经湿热处理后,淀粉起糊温度提高,峰值黏度、终止黏度和崩解值下降,淀粉糊化过程吸热焓变减小;结晶度随湿热处理水分含量先增加后减小,在高水分含量下处理的淀粉中出现A+V型结晶峰,表明形成了淀粉脂质复合物;抗性和慢消化淀粉含量随湿热处理水分含量的提高而增加.
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| 关 键 词： | 湿热处理 普通玉米淀粉 热力学性质 体外消化性 |
Effects of Heat-Moisture Treatment on Physicochemical Properties and Digestibility of Maize Starch |
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| Fu Xiong,Zhang Ming,Zhu Si-ming,Huang Qiang.Effects of Heat-Moisture Treatment on Physicochemical Properties and Digestibility of Maize Starch[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2015(2):27-32,65. |
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| Authors: | Fu Xiong Zhang Ming Zhu Si-ming Huang Qiang |
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| Institution: | Fu Xiong;Zhang Ming;Zhu Si-ming;Huang Qiang;School of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology;Department of Biological and Geographical Sciences,Kashi Normal University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat-moisture treatment normal maize starch thermodynamic property in vitro digestibility |
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