| 薏米及其蛋白酶解物的抗氧化性能 |
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| 引用本文： | 李存芝,晏日安,欧仕益,黄才欢,刘柳,黄桦宏.薏米及其蛋白酶解物的抗氧化性能[J].暨南大学学报,2011,32(1):53-56. |
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| 作者姓名： | 李存芝 晏日安 欧仕益 黄才欢 刘柳 黄桦宏 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
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| 基金项目： | 广东省高校科技成果产业化重大项目，广州日康大学生创新基金 |
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| 摘 要： | 采用碱提酸沉方法制备薏米蛋白,测定DPPH自由基清除率,检测产物的抗氧化活性.薏米蛋白的干燥方式以采用冷冻干燥和30℃普通低温干燥可以保持较高的抗氧化活性.复合蛋白酶获得的酶解物抗氧化活性较高,其次为中性蛋白酶及碱性蛋白酶.薏米蛋白酶解产物的抗氧化能力远大于薏米,并随着薏米活性肽质量分数的增加,其抗氧化能力也随之增强....
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| 关 键 词： | 薏米 蛋白酶 抗氧化 酶解 |
Antioxidant activities of Job's tears and its enzymatic digested products |
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| LI Cun-zhi,YAN Ri-an,OU Shi-yi,HUANG Cai-huan,LIU Liu,HUANG Hua-hong.Antioxidant activities of Job's tears and its enzymatic digested products[J].Journal of Jinan University(Natural Science & Medicine Edition),2011,32(1):53-56. |
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| Authors: | LI Cun-zhi YAN Ri-an OU Shi-yi HUANG Cai-huan LIU Liu HUANG Hua-hong |
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