| 高温下淀粉凝胶化颗粒的结构特征 |
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| 引用本文： | 王艳红,刘强,陈玉放.高温下淀粉凝胶化颗粒的结构特征[J].广州化学,2002,27(3):18-21. |
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| 作者姓名： | 王艳红 刘强 陈玉放 |
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| 作者单位： | 1. 佛山市溶剂厂,广东省变性淀粉工程中心,广东,佛山,528000
2. 中国科学院纤维素化学开放研究实验室,广东,广州,510650 |
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| 摘 要： | 凝胶化作用是淀粉改性过程中存在的一种现象。采用红外光谱和X-射线衍射方法探讨了淀粉凝胶化颗粒的结构和结晶变化过程。结果表明,在淀粉的高温成型过程中,凝胶化颗粒化学结构没有发生明显的变化,结晶状态则趋于完全无定型化。
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| 关 键 词： | 淀粉浆 凝胶化淀粉颗粒 结构特征 |
| 文章编号： | 1009-220X(2002)03-0018-04 |
| 修稿时间： | 2001年11月27 |
Character of Starch Gelatinized Granule from Higher Temperature Drying Process |
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| WANG Yan-hong,LIU Qiang,CHEN Yu-fang.Character of Starch Gelatinized Granule from Higher Temperature Drying Process[J].Guangzhou Chemistry,2002,27(3):18-21. |
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| Authors: | WANG Yan-hong LIU Qiang CHEN Yu-fang |
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| Institution: | WANG Yan-hong1,LIU Qiang1,CHEN Yu-fang2* |
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| Abstract: | In the article, infrared spectrometry and X-ray scattering techniques have been used to study gelatinized starch granule, it reveals that the gelatinized starch granule is amorphous in molecular arrangement, and has no change in its chemical structure different from native starch granule. The gelling in the drying process of starch slurry appears a physical action. |
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| Keywords: | starch slurry gelatinized starch granule structure character |
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