A study of soluble complexes of acid-process and alkaline-process gelatins by turbidimetric titration

Summary The possibility of using turbidimetric titration in qualitative study of soluble complexes of weak polyampholytes has been demonstrated on fractionated samples of acid-process and alkaline-process gelatins. The behaviour of an equimolar protein mixture at different pH values investigated by this method has shown that within the pH range, limited by the isoelectric points of proteins, soluble complexes of electrostatic nature are formed. By the method of approach to sedimentation equilibrium the molecular weights of these complexes (156000) were found to be twice the molecular weight of the initial components (80000). A relationship has been found between the molecular weight of the complex and the ratio of components in the initial mixture. Since the Huggins constant increases, whereas the second virial coefficient A₂ and the intrinsic viscosity decrease during complexing, it has been concluded that the soluble complexes are less hydrophilic and their structures are somewhat more compact than those of the initial proteins.

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Zusammenfassung Das Verfahren der turbidimetrischen Titration wurde zur qualitativen Untersuchung löslicher Komplexe niederer Polyampholyte angewandt. Als Beispiele wurden fraktionierte Präparate von Säure- und Alkaligelatine verwendet. Die Ergebnisse zeigen, daß sich in äquimolaren Proteingemischen in dem pH-Bereich, welcher durch die isoelektrischen Punkte der beiden Proteine eingegrenzt wird, lösliche Komplexe elektrostatischer Natur bilden. Nach Ultrazentrifugen-Experimenten ist , dieser Komplexe (156 000) etwa doppelt so groß wie . der Ausgangskomplexe (80 000). Die Molmasse der Komplexe hängt außerdem vom Verhältnis der Komponenten im Ausgangsgemisch ab.Aus der Zunahme der Hugginskonstante bei der Komplexbildung sowie aus der Verminderung des zweiten VirialkoeffizientenA ₂ und der charakterisitischen Viskosität wurde der Schluß gezogen, daß sich die Hydrophilie der löslichen Komplexe aus Säure- und Alkaligelatine vermindert und ihre Struktur kompakter wird.

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With 5 figures and 1 table