| 抗消化淀粉体外的评价方法 |
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| 引用本文： | 刘宇,高建平,于九皋,林通,赵春付.抗消化淀粉体外的评价方法[J].天津大学学报(自然科学与工程技术版),2002,35(6):775-777. |
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| 作者姓名： | 刘宇 高建平 于九皋 林通 赵春付 |
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| 作者单位： | 天津大学理学院，天津大学理学院，天津大学理学院，天津大学理学院，天津大学理学院 天津300072，天津300072，天津300072，天津300072，天津300072 |
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| 摘 要： | 采用体外模拟方法，研究了胃蛋白酶处理条件、α-淀粉酶消化条件等对抗消化淀粉含量测定的影响，结果表明，用2%胃蛋白酶在30℃条件下对淀粉样品处理70min，可有效除去淀粉中的蛋白质组分，当淀粉酶处于最高活性条件下，pH值为6.3～7，作用时间为20min,可以模拟体内淀粉酶对淀粉的消化过程，基本上除去了可消化淀粉部分，剩余部分即为抗消化淀粉。
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| 关 键 词： | 抗消化淀粉 评价方法 蛋白质 胃蛋白酶 α－淀粉酶 体外模拟方法 含量测定 |
| 文章编号： | 0493-2137(2002)06-0775-03 |
| 修稿时间： | 2002年4月9日 |
Establishment of the Evaluation of Resistant Starch |
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