|
|||||
|
|
| Maillard反应立体化学差异的色谱研究 | |
| 引用本文： | 郑文华,许旭,夏立钧.Maillard反应立体化学差异的色谱研究[J].分析试验室,2003,22(Z1):99-100. |
| 作者姓名： | 郑文华 许旭 夏立钧 |
| 作者单位： | 中国科学院上海有机化学研究所,上海,200032 |
| 摘 要： | 还原糖与蛋白质或氨基酸的自由氨基之间的Maillard反应过程非常复杂,通常产生大量复杂的化合物成分.本文分别用消旋苯丙氨酸和L-苯丙氨酸与D-葡萄糖进行Maillard反应,从立体化学的角度,通过比较不同对映体反应产物的液相色谱分离结果,证实Maillard反应存在立体化学差异,且存在差异的产物化学性质比较活泼. |
| 关 键 词： | Maillard反应 手性 液相色谱 |
Analysis of the stereochemistry of maillard re-action between phenylalanine and D-glucose |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |