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牛肉香气与人造肉香
引用本文:
陈士恩.牛肉香气与人造肉香[J].西南民族学院学报(自然科学版),1989,15(3):78-82.
作者姓名:
陈士恩
作者单位:
西北民族学院畜牧兽医系
摘 要:
本文简要介绍了生成牛肉香气的母体物质、牛肉香气的主要组成成份和牛肉香气的生成过程对牛肉营养价值的影响,并简述了人工合成肉香和食品中美拉德反应的研究进展以及人造肉香在食品加工生产中的实际应用。
关 键 词:
牛肉香气
人造肉香
美拉德反应
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