| 五九香梨不同部位和不同处理方式对其主要芳香成分影响的研究 |
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| 引用本文： | 陈计峦,刘忆冬,吴继红,胡小松. 五九香梨不同部位和不同处理方式对其主要芳香成分影响的研究[J]. 石河子大学学报(自然科学版), 2007, 25(5): 608-611 |
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| 作者姓名： | 陈计峦 刘忆冬 吴继红 胡小松 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 试验针对五九香梨不同部位(完整的和破碎的五九香梨、梨皮和梨肉)和不同处理方式(鲜榨的梨汁以及榨汁后放置时间、氧气、酶和pH值)等因素对梨的主要风味成分的影响进行了系统的研究,探索香气变化的规律,为五九香梨的贮藏及加工中更好地保持或提高梨的香气提供科学的依据,同时对梨果加工品的风味和质量控制等提供理论依据。
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| 关 键 词： | 梨 芳香成分 风味 贮藏 加工 |
| 文章编号： | 1007-7383(2007)05-0608-04 |
| 修稿时间： | 2007-08-12 |
Study on the Principal aroma Compounds of Different Parts and Different Processing Mode of Wujiuxiang Pear |
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| CHEN Ji-luan,LIU Yi-dong,WU Ji-hong,HU Xiao-song. Study on the Principal aroma Compounds of Different Parts and Different Processing Mode of Wujiuxiang Pear[J]. Journal of Shihezi University(Natural Science), 2007, 25(5): 608-611 |
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| Authors: | CHEN Ji-luan LIU Yi-dong WU Ji-hong HU Xiao-song |
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