猪肉可视化新鲜度智能指示薄膜研究 |
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引用本文: | 王玥,樊柳荫.猪肉可视化新鲜度智能指示薄膜研究[J].分析化学,2023(1):139-145. |
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作者姓名: | 王玥 樊柳荫 |
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作者单位: | 1. 上海交通大学学生创新中心;2. 上海交通大学化学化工学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(No.22074091)资助~~; |
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摘 要: | 基于静电纺丝技术,利用3种不同的pH敏感型指示剂分别与聚乙烯醇(PVA)共混,制备了3种可视化检测猪肉新鲜度的智能指示薄膜。采用扫描电子显微镜(SEM)对薄膜的微观结构进行了分析,测试了3种不同指示薄膜对氨气(NH3)及猪肉贮存过程中不同时段的颜色响应以及相应的色差值(ΔE)变化;采用自动凯氏定氮仪测定了不同贮存时间内猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)含量。结果表明,PVA/指示剂智能指示薄膜有较高的孔隙率与比表面积,对NH3的响应性良好,在猪肉贮藏过程中颜色变化明显,易通过肉眼观察。3种指示薄膜在猪肉不同贮存时间内的ΔE值与TVB-N含量均呈高度的相关性,可灵敏、准确地检测猪肉新鲜度变化,在肉类新鲜度的方便快捷、实时监测中具有良好的应用潜力。
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关 键 词: | 新鲜度 可视化 智能指示薄膜 聚乙烯醇 静电纺丝 |
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