气相色谱–质谱法测定速溶咖啡中糠醛和5-羟甲基糠醛

建立测定速溶咖啡中糠醛和5-羟甲基糠醛的气相色谱–质谱法。样品经乙腈提取，100 mg C18、50 mg强阳离子交换剂（SCX）、150 mg无水MgSO4净化，经HP-INNOWAX毛细管柱分离，选择离子扫描（SIM）模式，同位素内标法定量。糠醛、5-羟甲基糠醛的质量浓度在0.001～8.0μg/mL范围内线性关系良好，相关系数大于0.999，方法检出限为0.080～0.083 mg/kg，平均回收率为91.8%～96.8%，相对标准偏差为2.8%～6.5%(n=5)。该方法简单快速、灵敏可靠，为速溶咖啡中糠醛、5-羟甲基糠醛的提取和检测提供了可靠的技术支撑。