顶空气相色谱法测定酱油中17种低沸点挥发性成分

基于静态顶空气相色谱法,建立了同时测定酱油中17种沸点在150℃以下的挥发性成分的分析方法。该方法采用顶空进样器富集待测成分,DB-624型石英毛细管色谱柱分离,氢火焰离子化检测器检测,以叔丁醇作为内标物,实现了酱油中8种醇、6种醛、乙酸乙酯、丙酮和乙酸的完全分离和定量检测。分析方法学验证结果表明,目标成分的标准工作曲线线性关系良好(R²>0.9990),8种醇的回收率为90%~110%,6种醛回收率为70%~115%,乙酸乙酯和丙酮回收率为95%~120%,乙酸回收率约45%,相对标准偏差(RSD)均小于5%。应用该方法成功测定了8份市售酱油中17种挥发性成分的含量。本工作建立的分析方法前处理简单、重复性好、结果准确,具有较强的实用性。