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| 酶制剂在食品工业上的开发应用 | |
| 引用本文： | 夏湛恩.酶制剂在食品工业上的开发应用[J].今日科技,1986(5). |
| 作者姓名： | 夏湛恩 |
| 作者单位： | 浙江省农科院微生物研究所 |
| 摘 要： | 食品和酶的关系有两个概念,其一,在一些食品中本来就存在着有活性的酶。例如动物、植物以及微生物的发酵食品,若未经加热、干燥以及药剂处理,那么它在食品之中能够存在相当长的时间。由于它的作用将会引起食品在品质和风味上的变化,所以它的存在对食品的贮藏、运输以及加工有很大的影响。因此搞清楚在各种食品中所含的酶以及它们的作用是很重要的,然后就可以寻求合适的方法来对食品进行加工处理。其二,是利用人工生产的酶来进行食品 |
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