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| 焦糖色素与食品安全 | |
| 引用本文： | 汪丰云,彭云龙,吕金安,顾家山.焦糖色素与食品安全[J].化学教育,2013,34(7):1-2,5. |
| 作者姓名： | 汪丰云 彭云龙 吕金安 顾家山 |
| 作者单位： | 安徽师范大学化学与材料科学学院, 芜湖 241000 |
| 摘 要： | 焦糖色素作为食品添加剂，广泛地使用在食品生产与加工中，从化学的角度分析生产焦糖色素时产生致癌物质4-甲基咪唑的可能途径，有助于人们丰富食品化学知识、增强食品安全意识。 |
| 关 键 词： | 焦糖色素 4-甲基咪唑 食品安全 |
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