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| 蔗汁与朗姆酒香气成分相似性分析 | |
| 引用本文： | 吴芳华,林兆里,陈如凯.蔗汁与朗姆酒香气成分相似性分析[J].化学通报,2010,73(8). |
| 作者姓名： | 吴芳华 林兆里 陈如凯 |
| 作者单位： | 福建农林大学农业部甘蔗遗传改良重点开放实验室,福州,350002 |
| 基金项目： | 国家科技部863计划重点课题，农业部、财政部948滚动项目 |
| 摘 要： | 运用气相色谱-质谱联用技术,通过HP-5MS弱极性柱以及HP-FFAP极性键合交联柱对朗姆酒及其原料蔗汁的挥发性组分进行分离鉴定,发现两者所含共同挥发性成分共13种,并根据每种化合物的感官特性推测其中甲酸、乙酸、丙酮(特殊辛辣气味)、糠醛(谷物香气)、5-羟甲基糠醛(甘菊花甜香气味)、双丙酮醇(有愉快香气)、二羟基丙酮(甜味、特殊香气)对蔗汁与朗姆酒香气相似性影响较大。 |
| 关 键 词： | 蔗汁 朗姆酒 气相色谱-质谱联用 |
Analysis of Similarity in Flavoring Compositions between Cane Juice and Rum |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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