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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
α-葡萄糖基-甜菊糖的酶促合成反应研究(Ⅰ)
作者姓名:
史作清
朱伯儒
施荣富
李小婷
何炳林
贾志芬
乔金胜
作者单位:
南开大学高分子化学研究所,南开大学和成高科技开发公司
摘 要:
研究了萄萄糖基转移酶GT-1催化甜菊糖转化为α-葡萄糖基-甜菊糖反应的各种影响因素。实验结果表明,甜菊糖的酶促转化到达一定程度后,继续增大酶和淀粉用量及延长反应时间,对转化结果没有太多改善。经过处理后,甜菊糖的口味大为改善
关 键 词:
甜菊糖,酶促合成,葡萄糖基转化酶
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