| 温度对红花抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 王慧琴,谢明勇. 温度对红花抗氧化活性的影响[J]. 南昌大学学报(理科版), 2004, 28(2): 157-160 |
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| 作者姓名： | 王慧琴 谢明勇 |
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| 作者单位： | 南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 红花(Carthamus tinctorius L．)在100℃时。加热不同的时间2，6。15，21，30h。测定其红外漫反射光谱。图谱表明。加热可能使红花中某些化学成分的结构发生了变化。进一步比较加热前后红花水提物及乙醇提取物对超氧自由基。DPPH自由基的清除作用。结果进一步表明，加热使红花某些活性成分的结构发生了变化。而使其抗氧化活性受到较大影响。
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| 关 键 词： | 红花 FTIR 超氧自由基 DPPH自由基 |
| 文章编号： | 1006-0464(2004)02-0157-04 |
| 修稿时间： | 2003-12-29 |
THE EFFECT OF TEMPERATURE ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SAFFLOWER(Carthamus Tinctorius L.) |
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| WANG Hui-qin,XIE Ming-yong y of Education,Nanchang University,Nanchang ,China). THE EFFECT OF TEMPERATURE ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SAFFLOWER(Carthamus Tinctorius L.)[J]. Journal of Nanchang University(Natural Science), 2004, 28(2): 157-160 |
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| Authors: | WANG Hui-qin XIE Ming-yong y of Education Nanchang University Nanchang China) |
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| Affiliation: | WANG Hui-qin,XIE Ming-yong y of Education,Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | safflower antioxidant activity FTIR superoxide DPPH |
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