在小曲酒酿造中应用糖化酶高产技术 |
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引用本文: | 董家灿,刘士清,杨萍,张崇声.在小曲酒酿造中应用糖化酶高产技术[J].云南大学学报(自然科学版),1990(2). |
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作者姓名: | 董家灿 刘士清 杨萍 张崇声 |
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作者单位: | 云南省微生物研究所
(董家灿,刘士清,杨萍),云南省微生物研究所(张崇声) |
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摘 要: | 糖化酶是一种生物催化剂,用于液态白酒的生产,已在全国范围使用,技术成熟,节粮及经济效益显著;但是用于传统的固态白酒酿造上存在不少问题,阻碍广泛应用.云南省微生物研究所食品发酵组,针对存在问题,经过反复试验,摸索到切实可行的办法.于1988年12月,首先在陆良华侨农场酒厂进行了生产性试验,平均出酒率提高4.93%;1989年7月,在滇西最大酿酒厂——大理市蝴蝶泉酒厂推广此项技术,高梁酒平均出酒率提高5.12%,包谷酒平均提高出酒率8%;同年9月分,在大理州商业局、州糖业烟酒公司安排下,在下关、洱源、鹤庆,南涧、云龙、弥渡、永平等县县办酒厂全面推开;1990年1月,又在晋宁县宝蜂货栈二加工厂推广,出酒率提高8.66%,推广此项技术两年多来,从未出现过烂糟、结块、霉变,保持了酒质和原有风味,卫生指标达到国家标准要求;且不用糠壳之类辅料、配糟大为减少;在以小麦、高梁、包谷等为原料,在不同季
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