| 酶解鱿鱼蛋白的制备 |
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| 引用本文： | 夏松养,罗红宇,罗国立,张毅.酶解鱿鱼蛋白的制备[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2005,24(3):271-274. |
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| 作者姓名： | 夏松养 罗红宇 罗国立 张毅 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院海洋科学与技术学院,浙江,舟山,316004 |
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| 摘 要： | 探讨了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白、酶菠萝蛋白酶以及复合蛋白酶对鱿鱼蛋白的酶解效果.实验结果表明,在相同水解条件下,复合酶对鱿鱼蛋白的水解效果优于单酶,确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶为水解鱿鱼蛋白的适宜水解酶,两种酶量的比例为1:1,正交实验得出最佳水解条件为:温度50℃、pH7、时间8 h、加酶量6 000IU/g.
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| 关 键 词： | 鱿鱼 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 复合蛋白酶 酶解 |
| 文章编号： | 1008-830X（2005）02-0271-04 |
| 收稿时间： | 2005-07-05 |
| 修稿时间： | 2005-07-05 |
Enzymatic Digestion of Squid Protein |
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| XIA Song-yang, LUO Hong-yu, Luo Guo-li, et al.Enzymatic Digestion of Squid Protein[J].Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition),2005,24(3):271-274. |
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| Authors: | XIA Song-yang LUO Hong-yu Luo Guo-li |
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| Institution: | Marine Science and Technology College of Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316004, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sleeve-fish neutral protease papain compound protease enzymolysis |
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