| 酶解鲐鱼蛋白制取低分子肽的进一步研究 |
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| 引用本文： | 周涛,林建利,何胜俊,余芳又.酶解鲐鱼蛋白制取低分子肽的进一步研究[J].宁波大学学报(理工版),1997(4). |
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| 作者姓名： | 周涛 林建利 何胜俊 余芳又 |
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| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系 |
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| 摘 要： | 确定了用胰蛋白酶－木瓜蛋白酶混合酶法水解鲐鱼蛋白制取低分子肽的最适工艺条件为：胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶量比为１：４（Ｗ／Ｗ），肉水比为１：１，温度５５℃，ｐＨ７．０。在加酶量为鱼糜中蛋白质含量的１．２５％，反应时间６ｈ的条件下，制得的低分子肽无苦味，氮利用率可达７８．５％，平均链长为２．８０，游离氨基酸含量为２６．５７％，必需氨基酸含量占总氨基酸的４１．８％，且比例合理，富含镁，是一种很有开发前途的功能食品原料。
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| 关 键 词： | 低分子肽，鲐鱼，混合酶，酶解 |
FURTHER STUDY ON PREPARATION OFLOW-MOLECULAR WEIGHT PEPTIDE BYHYDROLYZING PNEUMATOPHRUS JAPONVAIS PROTEINWITH ENZYMES |
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| Zhou Tan Lin Jianli He Shengjun Yu Fangyou.FURTHER STUDY ON PREPARATION OFLOW-MOLECULAR WEIGHT PEPTIDE BYHYDROLYZING PNEUMATOPHRUS JAPONVAIS PROTEINWITH ENZYMES[J].Journal of Ningbo University(Natural Science and Engineering Edition),1997(4). |
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| Authors: | Zhou Tan Lin Jianli He Shengjun Yu Fangyou |
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| Institution: | Department of Food Science and Engineering. Ningbo Univenity |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low-molecular weight peptide pneumatophorus japonvais mnixed cnzymes enzymatic hydrolysis |
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