| 鲤鱼体中鱼腥味物质的提取和鉴定 |
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| 引用本文： | 周益奇 王子健. 鲤鱼体中鱼腥味物质的提取和鉴定[J]. 分析化学, 2006, 34(9): 165-167 |
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| 作者姓名： | 周益奇 王子健 |
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| 作者单位： | 中国科学院生态环境研究中心环境水质学国家重点实验室,北京100085 |
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| 基金项目： | 本文系国家自然科学基金项目（No.50378089）和国家863高科技项目（No.2002AA601120） |
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| 摘 要： | 采用同时蒸馏萃取法提取鲤鱼鱼体中的挥发和半挥发性有机物，用GC／MS从提取物中分析鉴定出鱼腥味和疑是鱼腥味物质16种。包括醛、烯醛、酮和呋喃4类化合物。其中己醛、庚醛和2，4-二烯癸醛被确认为鱼腥味的化合物。研究发现，这些物质总量在鲤鱼体的鱼鳞、鱼鳃和鱼肉的分布呈现下降趋势，且其总量与鱼腥味强度之间具有可比较的对应关系。
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| 关 键 词： | 鱼腥味 同时蒸馏萃取 气相色影质谱联用 鲤鱼 |
| 收稿时间： | 2005-09-06 |
| 修稿时间： | 2005-11-16 |
Extraction and Analysis on Fishy Odor-causing Compounds in the Different Part of Carp |
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| Zhou Yiqi, Wang Zijian. Extraction and Analysis on Fishy Odor-causing Compounds in the Different Part of Carp[J]. Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2006, 34(9): 165-167 |
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| Authors: | Zhou Yiqi Wang Zijian |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Environmental Aquatic Chemistry, Research Center for Eeo-Environmental Sciences, Chinese Academy of Sciences, Beijing 100085 |
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| Keywords: | Fishy odor simultaneous distillation extraction gas chromatography/mass spectrometry carp |
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