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| 烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC-MS分析 | |
| 引用本文： | 李建军, 文杰, 陈继兰, 赵贵萍, 郑麦青.烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC-MS分析[J].分析测试学报,2003,22(1):58-61. |
| 作者姓名： | 李建军 文杰 陈继兰 赵贵萍 郑麦青 |
| 作者单位： | 中国农业科学院畜牧研究所养禽组,北京,100094 |
| 摘 要： | 用微捕集法捕集石歧黄鸡胸肉在烘烤过程中释放的挥发性风味物，并用GC－MS进行定性和相对定量分析，共分离出52种化合物，总含量为14670μg/kg，鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃、噻吩、噻唑、吡啶、吡咯、吡嗪、含硫直链化合物、腈在内的46种化合物，其中醛、酮和杂环化合物为主要成分。 |
| 关 键 词： | 烘烤鸡肉 挥发性风味物 GC－MS 分析 微捕集 气相色谱－质谱 |
| 文章编号： | 1004-4957(2003)01-0058-04 |
| 修稿时间： | 2002年3月19日 |
Identification of Flavor Volatiles from Roasted Breast Muscles of Shiqihuang Chicken by GC-MS with Micro-trap |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Poultry meat Flavor volatiles Micro _ trap Gas chromatography-mass spectrometry |
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