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| 淀粉的变性与转化 | |
| 引用本文： | 田汝川,张镜吾.淀粉的变性与转化[J].化学通报,1990(10):15-22,51. |
| 作者姓名： | 田汝川 张镜吾 |
| 作者单位： | 天津大学化学系 300072 |
| 摘 要： | 淀粉、纤维素、甲壳素等多糖,在自然界中极为丰富,每年可新生,世界各国都十分重视对这些再生资源的开发、利用、研究。淀粉分散在水介质中,在较温和的条件下,就具有较高的反应性能,可以用比较简单的方法将其变性和转化;淀粉还极容易被酸或酶部分或全部水解成低聚糖或单糖,这些水解产物 |
| 关 键 词： | 淀粉 变性 转化 |
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