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| 食醋澄清效果评价与测定方法的研究 | |
| 作者姓名： | 沈美琴 郑林伟 刘金龙 郑师卿 |
| 作者单位： | 浙江省地质矿产研究所;国土资源部粘土矿物研究重点实验室; |
| 摘 要： | 调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品,食醋在调味品中占有重要地位,食醋浑浊已成为酿造行业十分棘手的问题[1-2]。食醋浑浊可分为生物性浑浊和非生物性浑浊。生物性浑浊可以通过加强工艺管理解决,但其不是导致食醋浑浊的根本原因。而非生物性浑浊,是目前食醋行业急待解决的难题[3-7]。研究表明:淀粉利用率不高、食醋中存在的多酚物质、蛋白质及铁离子可能是食醋非生物性浑浊的成因物质[8-9]。传 |
| 关 键 词： | 澄清效果 非生物性 澄清剂 淀粉利用率 多酚物质 澄清工艺 絮凝沉淀 人体健康 膨润土 溶胀比 |
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