超高效液相色谱－高分辨质谱分析比较油茶籽油与橄榄油的 甘油酯组成差异

采用基于超高效液相色谱－高分辨质谱（UPLC－HRMS）技术的脂质组学方法，分析比较了油茶籽油和橄榄油中的甘油酯组成，并总结了不同甘油酯的液相色谱保留行为。利用提取离子流图、母离子谱图和子离子质谱图，依据中性丢失质量计算甘油酯的脂肪酰基链组成。结果表明，油茶籽油和橄榄油中共检测到55种甘油酯，其中在油茶籽油中检测到全部55种甘油酯（43种甘油三酯和12种甘油二酯），橄榄油中检测到44种甘油酯（34种甘油三酯和10种甘油二酯），未检测到9种甘油三酯和2种甘油二酯。油茶籽油和橄榄油中最主要的甘油酯均为TAG 54∶3，但其相对含量在油茶籽油中更高。以55种甘油酯分子的峰面积作为变量进行多维变量统计分析，聚类热图分析、主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析表明，油茶籽油和橄榄油具有显著的分类趋势。结合VIP值 > 1.0且p值 < 0.01筛选出油茶籽油的3种关键甘油酯和橄榄油的6种关键甘油酯。该研究揭示了油茶籽油与橄榄油中甘油酯的分子组成差异，可为解析油茶籽油的功能和营养提供基础。