| 混和菌株发酵富含共轭亚油酸酸奶的特性 |
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| 引用本文： | 柯颖笑,金磊,李露,付金衡,李海星,刘晓华.混和菌株发酵富含共轭亚油酸酸奶的特性[J].南昌大学学报(理科版),2015,39(5):468. |
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| 作者姓名： | 柯颖笑 金磊 李露 付金衡 李海星 刘晓华 |
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| 作者单位： | 南昌大学中德联合研究院,食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31260373);江西省自然科学基金资助项目(2013ZBAB205004) |
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| 摘 要： | 功能性酸奶作为一种保健食品逐渐被人们熟知,其特别之处在于添加了具有独特功效的物质。本文利用植物乳杆菌R6、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌3株益生菌发酵添加了亚油酸的脱脂乳。其中植物乳杆菌R6能合成共轭亚油酸(CLA),从而制备出富含CLA的酸奶。进一步优化发酵条件,探寻最佳的发酵工艺。最后利用PCR-DGGE分析酸奶菌群变化与CLA合成关系,得出酸奶中混合菌株生长良好,相互之间没有抑制作用,因此,既能保证酸奶的品质,也保证了CLA的合成。 更多还原
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| 关 键 词： | 乳酸菌 酸奶 亚油酸 共轭亚油酸 PCR-DGGE |
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