| 猪皮明胶抗冻多肽的制备及其低温保护活性研究 |
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| 引用本文： | 李晓坤,洪燕婷,王文龙,汪少芸.猪皮明胶抗冻多肽的制备及其低温保护活性研究[J].福州大学学报(自然科学版),2013,41(6):1131-1136. |
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| 作者姓名： | 李晓坤 洪燕婷 王文龙 汪少芸 |
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| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350116;福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350116；中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083;福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350116;福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350116 |
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| 摘 要： | 以食品源猪皮明胶为原料，用碱性蛋白酶水解，制备抗冻多肽，并对影响碱性蛋白酶水解的各个因素进行研究. 以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标，在单因素实验的基础上，通过正交实验确定碱性蛋白酶水解猪皮明胶的最适pH为9.0，最适温度是37℃，酶和底物比例为1∶50，酶解时间3h. 在此条件下制备的抗冻多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为88.2%. 与牛血清蛋白和商业抗冻剂（4%蔗糖+4%山梨醇）比较，抗冻多肽表现出更优越的抗冻活性，且其抗冻活性和浓度成正相关关系.
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 抗冻多肽 猪皮明胶 低温保护 |
The preparation of antifreeze polypeptide from pigskin gelatin and study on their cryoprotective effect |
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| LI Xiao-kun,HONG Yan-ting,WANG Wen-long and WANG Shao-yun.The preparation of antifreeze polypeptide from pigskin gelatin and study on their cryoprotective effect[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),2013,41(6):1131-1136. |
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| Authors: | LI Xiao-kun HONG Yan-ting WANG Wen-long and WANG Shao-yun |
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