基于透明质酸生物活性自组装胶体粒子制备及乳化性能

用透明质酸(HA)和溶菌酶(Lys)静电自组装制备胶体粒子。研究了溶菌酶和透明质酸的质量比(WR)对胶体粒子性质的影响,得到最佳质量比下的胶体粒子。用纳米粒度仪和透射电镜对胶体粒子的尺寸和形貌进行表征。结果显示,形成的胶体粒子为球形结构,粒径约250 nm。此胶体粒子可二次组装在油水界面稳定水包油型类凝胶Pickering乳液。详细研究了pH和盐浓度对胶体粒子性质和乳化性能的影响。结果表明,随着pH增加,胶体粒子粒径先减小后增加;乳液滴粒径逐渐减小,乳化性能逐渐增加。随着盐浓度增加,胶体粒子和乳液滴粒径先降低后增加,乳化性能先增加后降低。进一步研究了pH和盐浓度对乳液中溶菌酶活性的影响。研究表明,制备的乳液均保留了一定的活性,在食品、医药和化妆品领域具有潜在的应用。