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| 白酒中乙醇分子和水分子四聚缔合的理论研究 | |
| 引用本文： | 彭佳丽,李春香,陈鑫鑫,崔乘幸,张裕平,屈凌波.白酒中乙醇分子和水分子四聚缔合的理论研究[J].化学研究,2021,32(4):290-297. |
| 作者姓名： | 彭佳丽 李春香 陈鑫鑫 崔乘幸 张裕平 屈凌波 |
| 作者单位： | 河南科技学院 化学化工学院,河南 新乡453003;河南科技学院 化学化工学院,河南 新乡453003;郑州大学 化学学院(绿色催化中心),河南 郑州450001;郑州大学 化学学院(绿色催化中心),河南 郑州450001 |
| 摘 要： | 白酒新酒老熟的过程,可以理解为白酒中乙醇分子和水分子之间相互作用的过程,老熟使得乙醇分子与水分子的缔合形态发生了变化,从而引起白酒"口感"的变化.乙醇分子与水分子的缔合形态可以通过其形成的聚合团簇进行理解,而形成的团簇形式往往由氢键相互作用所决定.乙醇分子与水分子能够形成的团簇类型众多,本文着眼于乙醇分子与水分子之间形... |
| 关 键 词： | 新酒老熟 四聚缔合团簇 理论计算 |
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