抗坏血酸光度分析的研究进展

抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)(维生素C)是维持机体生理功能的重要维生素之一。天然食品如蔬菜、水果等含有丰富的AsA,是摄取AsA的主要来源。在食品的生产、加工等方面。AsA广泛作为营养强化剂、抗氧化剂及增效剂等。鉴于AsA对人类的重要性,近年来在AsA分析方面,发展了多种新的检测方法。如吸光光度法、荧光分析法、高效液相色谱法、电化学法及酶化学法等。有关1990年前AsA的分析现状已有概述。本文针对光度分析的特点,将1990年～1995年12月间发表的AsA在食品、生物样(兼药物)方面的文献作一概述和讨论。 1 普通光度法 近几年报道较多的方法多是基于AsA的强还原性质,将高价离子还原后,与有机试剂形成有色配合物。如在pH 5.0乙酸盐介质中,AsA将Fe(Ⅲ)还原成Fe(Ⅱ),Fe(Ⅱ)与1,10-菲罗啉作用形成桔红色配合物,在波长510nm处测定,AsA线性为10～200μg/50ml,用于果汁、果酒及饮料中AsA的测定。同样,在参比溶液中用Cu(Ⅱ)作催化剂,50℃下破坏AsA,从而消除饮料中带色物质高背景吸收引起的干扰,AsA的回收率为95％～104％。另一种Fe(Ⅱ)的