| 基于功能化MOFs气敏材料结合荧光光谱技术检测冷鲜猪肉新鲜度的可行性研究 |
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| 作者姓名： | 李静仪 杨欣 张宁 杨信廷 王增利 刘欢 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;北京市农林科学院信息技术研究中心,北京 100097;农产品质量安全追溯技术及应用国家工程实验室,北京 100097;北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学,北京 100084;北京市农林科学院信息技术研究中心,北京 100097;农产品质量安全追溯技术及应用国家工程实验室,北京 100097;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32001775); |
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| 摘 要： | 金属有机骨架材料(MOFs)是一类高比表面积、结构多样性、可修饰性较强的无机配位多孔骨架材料,在挥发性有机化合物的吸附、传感等领域有巨大应用前景。新鲜度的评价对于肉类工业发展具有重要意义,肉类在品质劣变时会产生挥发性物质,是指示其新鲜度变化的灵敏的信息。据此,研究制备了一种基于荧光传感的冷鲜猪肉新鲜度指示MOFs复合膜,并且依据膜对劣变挥发性化合物的响应信息、对应猪肉样品的新鲜度指标(TVB-N值)建立PLS定量分析模型,证实其有望成为冷鲜肉品质劣变监测的新技术。主要结论如下：以六水硝酸锌∶对苯二甲酸=2∶1的比例,并向其中添加浓度为2×10-3 mol·L-1的罗丹明B,制备得到RhB@MOF-5,并对其进行表征。根据RhB@MOF-5吸附冷鲜猪肉劣变气味前后的红外光谱变化,推测其中可能有胺类物质。之后以MOF∶PVDF(w/w)=4∶5的比例按照混合基质法制得MOFs复合薄膜。并通过贮藏期实验验证了MOFs复合膜的贮藏稳定性,证明其能在4℃避光环境中维持至少60 d的荧光稳定性。此外,利用MOFs复合膜结合荧光传感技术对冷鲜猪肉整个劣变期...
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| 关 键 词： | 冷鲜猪肉 金属有机骨架材料 挥发性化合物 荧光光谱 新鲜度检测 |
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