基于代谢组学方法的混合香精香料差异性物质鉴定与品质分析

使用气相色谱-质谱和代谢组学分析方法，研究了4种混合香精香料的多批次样本中的特征性和差异性物质，并对样本的品质一致性进行分析评价。从A、B、C、D 4种混合香精香料中分别鉴定出49、32、48、39种物质，其中乙酸乙酯、乙酰丙酸乙酯、异戊酸异戊酯、麦芽酚、二丙二醇、乙酸、4-氧代戊酸及5-羟甲基-2-呋喃甲醛8种物质是共有的主要风味组分。A与C型样本风味成分较为相似，果香与花香特征的酯类物质含量最为丰富，B型中具有酸香特征的酸类物质含量较高，D型中酮类致香物质最多。主成分分析与偏最小二乘判别分析能够识别混合香精香料中的特征性与差异性物质。根据变量投影重要性及统计结果筛选出的苹果酸二乙酯、反式-橙花叔醇、乙基麦芽酚等40种物质可用于4种香精香料的品质判断。不同类型样本的物质组成差异明显，同类型不同批次样本间特征物质的质量波动较小、品质一致性较好。