| 动态高压微射流对玉米直链淀粉结构的影响 |
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| 引用本文： | 涂宗财,尹月斌,张璆,王辉.动态高压微射流对玉米直链淀粉结构的影响[J].光谱学与光谱分析,2013,32(5):1379-1382. |
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| 作者姓名： | 涂宗财 尹月斌 张璆 王辉 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,生物质转化教育部工程研究中心,江西南昌330047;江西师范大学生命科学学院,江西南昌 330022
2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,生物质转化教育部工程研究中心,江西南昌330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，高等学校博士学科点专项科研基金项目 |
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| 摘 要： | 以玉米直链淀粉为研究对象,采用扫描电子显微镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)、X射线衍射及红外光谱研究了动态高压微射流(DHPM)不同压力处理(80～200MPa)对直链淀粉结构的影响。结果表明,扫描电镜显示玉米直链淀粉经DHPM处理后,其表面形貌发生改变,颗粒结构被破坏,有团聚现象;原子力图像显示处理后的淀粉分子相互交联缔合,排列成紧密的网状结构;X射线衍射和红外光谱分析得出处理后的直链淀粉晶型未改变,结晶度随压力增大而减小,这为DHPM对淀粉改性提供了理论基础。
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| 关 键 词： | 动态高压微射流 玉米直链淀粉 AFM X射线衍射 SEM |
Effect of Dynamic High-Pressure Micro-Fluidization on the Structure of Maize Amylose |
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| TU Zong-cai
,
YIN Yue-bin
,
ZHANG Qiu
,
WANG Hui.Effect of Dynamic High-Pressure Micro-Fluidization on the Structure of Maize Amylose[J].Spectroscopy and Spectral Analysis,2013,32(5):1379-1382. |
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| Authors: | TU Zong-cai YIN Yue-bin ZHANG Qiu WANG Hui |
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| Institution: | 1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Engineering Research Center for Biomass Conversion,Ministry of Education,Nanchang University,Nanchang 330047,China 2.College of Life Science,Jiangxi Normal University,Nanchang 330022,China |
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| Abstract: | |
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