| 纤维素酶在食品发酵工业中的应用及其前景 |
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| 引用本文： | 周正红,高孔荣.纤维素酶在食品发酵工业中的应用及其前景[J].广州化学,1996(4). |
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| 作者姓名： | 周正红 高孔荣 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系 |
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| 基金项目： | 中科院广州化学研究所纤维素开放实验室部分资助 |
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| 摘 要： | 本文论述了纤维素与纤维素酶的研究进展。着重阐述了纤维素酶在食品与发酵工业中的应用及其木质纤维类废物利用等最新动态、同时阐明了纤维素与纤维素酶在食品及发酵工业应用中存在的问题。
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| 关 键 词： | 纤维素 纤维素酶 食品与发酵 |
The application and prospect of cellulase in food and fermentation industry |
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| Zhou Zheng hong, Gao Kong rong.The application and prospect of cellulase in food and fermentation industry[J].Guangzhou Chemistry,1996(4). |
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| Authors: | Zhou Zheng hong Gao Kong rong |
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| Abstract: | This article is a review on the development in cellulose and cellulase. The applications and problems of cellulase in food and fermentation, and the latest trends of usingcellulosic raw material were discussed espercially, |
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| Keywords: | cellulose cellulase food and fermentation |
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